引言
中国北京（Beijing,China）老品牌—北京稻香村（Beijing Dao Xiang Cun）继承南味食品的传统工艺，坚持“诚信为本、顾客为先”的服务理念，以优质产品在北京迅速打开了局面。它建成了中国传统食品行业内厂房最大装备最先进的生产基地；生产糕点、肉食、速冻食品、月饼、元宵、粽子等各种节令食品共600多个品种；获得“中华老字号”以及“北京市著名商标”等多项荣誉。现在就随《大橙报》来了解这个南味食品“第一家”品牌的成长故事。
北京稻香村（Beijing Dao Xiang Cun）是中国北京（Beijing，China）的老品牌，它始建于1895年，当时，金陵人郭玉生南菁北迁、落户前门观音寺，北京“稻香村”已在京城薪火相传悠悠百年。该店的特色为前店后厂，自产自销，经营各种南味食品。其产品受到社会各界人士的广泛欢迎，为京城生产经营南味食品的“第一家”。
1911年，北京稻香村的两个门生–汪荣清和朱有清自立门户桂香村，因糕点的味道与老本家几乎一致，也受到了追捧，这也使得更多的糕点手艺人自立门户。
尽管如此，该店曾于1926年，因多年的军阀混战、经济衰退、鱼目混杂的竞争对手，导致经营不善而关店。
但是，稻香村在北京开创的南味食品派系，并未因此中断。该店的一些伙计继承了其传统和特色，开设了新的南味食品店。于是稻香村这个南味食品派系就代代相传直至今时今日。1921年出生，曾担任北京稻香村食品集团董事长的刘振英，就是这个派系的第五代传人。
1983年4月，中国民主建国会和中华全国工商业联合会在北京共同召开传统食品咨询座谈会，时任北京东城区工商联副主任的刘振英也参加了此次会议，聆听了“要恢复发展名厂、名店、名特产品”的指示，这次会议也成为北京稻香村发展历史上具有划时代意义的大会。
会后，在北京市工商联和东城区政府的大力支持下，刘振英积极地筹划，请回了北京稻香村的老技师、老职工。而当时北新桥街道（Beixinqiao Jiedao）正在为解决待业青年的工作问题感到头痛。于是，街道投资了8万人民币，又将东直门里北工匠营胡同的一间街道缝纫厂腾空后改建成了该店的厂房，待业青年则成了拥有一技之长的食品工人，享有盛名的北京稻香村老字号食品企业，由此正式恢复营业。
1984年1月22日，北京稻香村复业后的第一门市部东四北大街营业店正式开业。距开门还有一个多小时，已有许多顾客在寒风中排起了长队，大家都是慕名而来，蜂拥而进的顾客让员工们应接不暇，一直到晚上还有很多顾客进店买东西。北京稻香村开业的消息传开后，很多远郊县和外地人纷纷托人帮忙代买回去。
复业后的北京稻香村，继承了南味食品的传统工艺，坚持“诚信为本、顾客为先”的服务理念，以优质产品在北京迅速打开了局面。1994年9月，北京稻香村食品集团公司正式组建，2005年改制为北京稻香村食品有限责任公司。
如今的北京稻香村，迈出了开创有特色的社区专卖店的第一步；建成了中国传统食品行业内厂房最大装备最先进的生产基地；生产糕点、肉食、速冻食品、月饼、元宵、粽子等各种节令食品共600多个品种；获得“中华老字号”以及“北京市著名商标”等多项荣誉，但由于历史原因，“稻香村”商标归为苏州稻香村所有，所以北京稻香村注册了自己的“三禾”商标，以示区别。
刘振英作为北京稻香村食品集团创业者和领导者，所坚持的企业精神是：信誉第一、强化三优、顾客至上、工贸一体、前店后厂、自产自销、面向市场、抓住机遇、促进发展、深化改革、管理科学、勤奋自律。
刘振英认为，信誉无论对于一个企业还是一个人，都是重要的。市场竞争，表面上是企业之间的竞争，实际上是人的竞争，是观念的竞争，归根到底是质量的竞争。
在经营中，他守信用、讲信誉、重信义。无论从原材料的采购，到生产投料的比例，从产品的质量到服务的态度，他都坚持做到三优，这也是北京稻香村在竞争之中立于不败之地、兴旺发达的法宝。
作为稻香村的老掌柜，刘振英多次获得北京市劳动模范、北京市统战系统先进个人、全国集体商业企业优秀董事长、全国食品工业优秀企业家、东城区十佳经理等荣誉的称号，他艰苦奋斗，奋力拚搏的精神，不断激励稻香村人再攀新高峰。
他所培育的稻香村精神，已经成为全体职工行动的准绳，这种精神被统称为《稻香村人百言铭》。1999年3月，他在北京稻香村荣休。
品牌管理
用料讲究花样翻新
郭玉生心里明白，自己做的是字号活儿，料要用最好的，货不能有半点马虎，年节打“连班”（加班）。他亲自到油面间去查看，油是不是少放了，火候是不是到家了。他更懂得主顾是衣食父母，买东西没带现钱的可赊账，留下订单的不论多远保证按时送上门。
为了把北京稻香村这块牌子叫得更响，郭玉生和他的门人鼎力开发南味食品，不惜以重金从上海（Shanghai）、南京，苏杭（Suhang）以及镇江（Zhenjiang）请来名师，一个个风味独特的产品纷纷摆上柜台，包括了肉松饼、枣泥麻饼、樟茶鸭、寸金糖…北京稻香村的食品在京城真正成了敬父母、送朋友的馈赠佳品。
值得一提的是，中国（China）著名作家鲁迅（Lu Xun）在寓居北京的时候就经常前往该店购物。据其作品《鲁迅日记》记载，从1913年到1915年期间，短短两年多时间，他到北京稻香村购物的次数就有15次。
除了鲁迅之外，还有众多社会名流曾光顾过北京稻香村，包括著名女作家冰心（Bing Xin）、知名京剧演员谭富英（Tan Fuying），及近代中国运动员、体育理论家和体育教育家马约翰（Ma Yuehan）等。
生产月饼高蜂期
北京稻香村
每年为中秋节而忙
每年离中秋节尚有约1个月的期间，是北京稻香村进入月饼生产的高峰期。按老北京“饽饽铺”的传统，立秋这一天应是中秋月饼开炉上市的日子。北京稻香村也恪守着代代传承的生意经，在2015年8月8日这一天推出了多款新品种月饼。针对五仁馅月饼近年来有点不受年轻人待见的尴尬，该店推出了升级版的“六仁”月饼。
在进入月饼销售高峰期之时，北京稻香村月饼每天的供量超过60吨，月饼散售品种29种，礼盒共28款。并不是每种月饼都是手工捏制，也有机器压制的月饼，不过月饼的原辅料都是反复经过挑选后再上机器。
据北京稻香村品管部表示，人工挑检月饼原辅料需要经过3遍。首先是普检，第二遍是精检，第三遍是管理人员的抽检。精检时采取“匿名盲挑”机制，保证产品质量。
2015年，北京稻香村在生产线上增加了X光检测仪，保障产品不含有金属、石子等较硬的损伤性物质。一旦月饼被检测出有异物，机器会立即报警并把有问题的产品剔除。
经过烘烤、包装后的月饼进入门店时，每盒月饼都有一个电子监管码，相当于每一盒月饼都有自己的身份证，能够实现全程的产品质量信息追溯。据悉，这已经是该店第9年在盒装月饼上使用电子监管码。
据了解，2015年北京稻香村的月饼计划总产量超过450万斤，与2014年相比之下增长约10个百分点。不过，2015年的生产重点却有所调整，取消苏式月饼系列，着重于京式月饼的开发与生产，因此京式月饼的计划产量将较2014年提升20%。
