2012年成立的中国（China）中式快餐食品公司–黄太吉（HuangTaiji），正式运营三年时间不到，平均每天能卖出一万个煎饼；首年运营创收达700万人民币，正式运营三年不到，估值从4000万人民币蹿升到最近的12亿人民币。该品牌如何做到这些令人难以置信的成就呢？现在就随《大橙报》来了解这个当红饮食品牌的成功之道。
黄太吉，是于2012年成立的中国（China）中式快餐食品公司，总部位于中国北京（Beijing），而旗下的分店大都集中于此。
该品牌的首家店面面积不到20平方米，选址集中在商场内，堂食位置不到13个，整个店内的产品以煎饼为主打不到十款产品，大都是大家经常能在街边上吃到的饼子油条豆腐花一类。
正式运营3年时间不到，平均每天能卖出1万个煎饼，吸引到KABAM、百度（BAIDU）、唯品会（VIPS）等企业集中订购，其微博（WEIBO）活跃粉丝数量超10万，其中包含了大量长期互动的顾客。黄太吉首年运营创收达700万人民币，正式运营3年不到，估值从4000万人民币蹿升到最近的12亿人民币。
然而，正当大家议论纷纷的时候，黄太吉开始转型做了“大黄疯”小火锅店、“牛炖先生”炖菜、“从来”饺子馆及“来得及”外卖。于是，议论声又开始四起：黄太吉为什么在黄金时期放着好好的煎饼不进一步提升产品，而跑去做火锅，饺子以及冒菜这些品牌？
–消费需求–
产品是个伪命题
黄太吉刚推出的时候，因为其独具特色的卖法，话题炒作赚爆了消费目光，大家都想尝个鲜看个热闹，自然造就了前期的火热的销售。而当这种新鲜劲过了后，没有更加劲爆的话题刺激，这股消费热潮淡下去是自然而然的事情，从冲动消费到需求消费的变迁这是非常合理的一个发展转变。
其次，大家争相拿全聚德（Quanjude）这种资深热销级的大单品作为对比，但却忽视了全聚德背后百年的品牌积淀。在瞬息万变的市场环境中，全聚德这类成功的大单品做法是市场淘金的过程，黄太吉既没这样的历史积淀，也没有独树一帜的产品配方，不可能也没有理由去和产品死磕。
最后，产品本身就是一个非常主观的问题。消费者的饮食需求已经过了温饱的时代，饮食消费受诸多原因的影响，环境就很重要，还包括了饮食理念、用餐方式、档次、位置等等，早已经不是简单的口味能决定的。
除却产品，对于黄太吉奔驰送外卖的议论声就没有消失，外界对黄太吉营销过度蜚声四起。站在黄太吉角度而言，一个普通的产品想要做大形成品牌效应，就要从既有的消费习惯跳脱出来，需要一个能迅速引爆的方式吸引大家的关注。
但黄太吉成功引爆，完成了对品牌知名度的建立后，无论消费者的热情还是市场反应都会进入一个潮退、理性、更加平稳的发展局面，这个时候再通过话题去炒作，效果自然无法堪比以前，并且更有可能陷入作秀的舆论境地。前期的传播，已经成功帮助黄太吉把品牌塑造起来，黄太吉在传播攻势上开始放缓。
–品牌之路–
黄金时代合理转型
当黄太吉已经具备一定知名度，大家对该品牌的产品和传播诟病后，黄太吉似乎应该沉下心做好产品。但是做好煎饼这个大街小巷的大单品，却受限于产品的局限、市场的机遇以及未来的成长空间。这个时候黄太吉推出大黄疯小火锅、幸福冒菜等品牌，不仅能够借助已经成气候的黄太吉做为品牌背书，同时借助之前的传播余热，影响到下一个子品牌的上市。
黄太吉从上市到现在已三年，进入到发展相对稳定阶段，如何持续发力？摆在黄太吉面前有两条路，一是做好单品，稳定并且尽可能依靠口味吸引新的顾客；第二条路就是从其他地方杀出一条血路。
如果走单品模式，除了产品规划还包括渠道扩展，但实际上黄太吉创始人基于对现状的考虑，一直提倡的是门店直营的形式，这也注定了其不会草率选择加盟店的形式；其次，黄太吉背后也没有坚定的“老乡群”作为消费支撑。而火锅，饺子以及冒菜的模式像是黄太吉的煎饼模式复制，瞬间就把多个市场的口子撕开，大大增大了业务的范围。
综合以上几点因素，黄太吉走多品牌之路，以及选择在这个时机开启多品牌模式，是有本身发展合理和远瞻的。黄太吉创始人并非手艺人，像全聚德这种具有浓厚的手艺发家史的品牌，才更有先机和实力走产品路线做深单品品牌。
–市场突围–
快速复制跑马圈地
黄太吉从前期筹划到后期多个餐饮品牌的推出，有长达将近两年的时间，而到火锅、饺子馆、冒菜推出，时间却都非常短。选址、品牌命名、消费炒作、终端设计皆出奇制胜，套路和黄太吉如出一辙。黄太吉子品牌发展的标杆，树立了整套的品牌走法。从消费心理战的打法、传播渠道、个性化的名字等，取得了市场检验的成功后，类似产品快速效仿、灵机应变，规避了摸索环节，大大提高了扩张的速度。
黄太吉的多品牌发展，还有一个很显著的特征，就是产品选择。从煎饼，到小火锅、冒菜、水饺等，都是除了正餐店之外非常普遍的饮食形式，覆盖都市年轻人中式饮食种类。这些餐饮款式有很多共同的特点：非主食竞争小，门店面积可小而美，投入低，随机消费冲动性强。从而使经营成本、消费频次、品牌打造所面临的竞争等大大减小，市场突围也更加容易。
自从街边常见的小食搬进了时尚的大商城，就已经标志着黄太吉和路边摊的不一样。消费者在大商城消费的心理、饮食态度，和路边摊完全不一样，在同产品的消费选择上，已经形成了对商场的优先选择。其次，将门店开设在商场内，因为每一个品牌都代表一个大单品，通过强势的品牌认知和产品的专注度，最大化凝聚整个品类的消费市场。再者，多品牌多门店对商场门店充分站位，让后来者无立足之地，掌握了终端的主导权，牢牢守住了根据地。
–小店快卖–
为用户织一张消费网
黄太吉有个很统一的地方，就是门店都很小。以黄太吉为例，单店面积不到20平方米，堂食位置不到13个，走的是小而美的奇趣路线，做的都是饺子、冒菜、煎饼一类的偏小吃的实惠型产品，符合现在口味多元、注重品味但消费能力相对有限的年轻人。
这部分人同时还是外卖的主流消费群体，开奔驰送外卖以及百度、唯品会等一次5000人民币的外卖清单，已经说明黄太吉一直都很重视外卖市场，目前黄太吉已经和美餐网（meican.com）、大众点评（dianping.com）等形成外卖合作，并且形成了一整套规范的流程。
有人会好奇，为什么黄太吉不把水饺、冒菜等品类统一放到同一个店里卖？实际上，顾客在品类很多的店消费时，很容易陷入选择困难的局面；并且往往进入同一家店的消费者，最终会习惯于消费同一款同一类的产品，这样一来，其他品类的销售量自然流失。
不把鸡蛋装一个篮子的效果是什么？消费者想吃煎饼的时候选黄太吉，因为没有哪个煎饼有牌子；想吃水饺选从来，吃冒菜选幸福，因为这些品牌已经炒得火热，消费者想吃某类食品是，脑海里首先就会弹出有印象的品牌，不需要再进店做二次选择。
黄太吉的系列品类品牌，很轻松地为消费者解决了想吃什么，吃哪家的问题。还有，顾客在哪儿吃？中高端品牌化的定位决定了黄太吉、大黄疯这类店更倾向开在办公楼、大型商场里；同时，不逛商场，不想出门，便捷的外卖也可以轻松解决。
从想吃什么到在哪儿吃，黄太吉大单品多品牌的模式，为消费者织了一张无形的网。
