近日，北京优鼎优餐饮股份有限公司（以下简称：优鼎优）向全国中小企业股份转让系统递交了挂牌资料。这家做冒菜的公司背后有强大的后盾：四川海底捞餐饮股份有限公司（Haidilao Hot Pot，以下简称：海底捞）。
优鼎优主要从事基于门店和互联网平台销售以川式冒菜为主的川味快餐产品：主打以冒菜为主的川式快餐，其中经典菜品包括了：招牌牛肉冒菜、金汤巴沙鱼冒菜、菌类冒菜、川香冒血旺等，快餐食品的客单价40元人民币左右。
优鼎优成立于2012年7月，据公开转让说明书披露，截止2016年8月31日，公司已拥有42家门店，目前以北京（Beijing）为主要区域。
说起来，海底捞还经常为优鼎优冒菜“雪中送炭”，在资金困难时为海底捞代垫经营款项，主要用了采购商品和支付工资。2014年、2015年、2016年1-8月，海底捞分别为优鼎优代垫了1017万元人民币、3978万元人民币、952万元人民币的款项。
在海底捞的“扶持”下，优鼎优连续亏损两年后，终于转亏为盈。优鼎优2014年度、2015年度净亏损分别为305.47万元人民币、358.06万元人民币，2016年1-8月则是实现盈利，净利润达31.86万元人民币。优鼎优称，最近一期实现盈利主要是由于公司成立后扩张速度较快。
此外，公司2014年、2015年、2016年1-8月的营业收入分别为1606.39万元人民币、6718.46万元人民币、6558.59万元人民币。这家公司还计划在2年内，开设超过120家直营门店，努力实现“中国（China）第一健康时尚快餐”和“以冒菜为主题的多元化餐饮”的企业愿景。
就市场来看，优鼎优称其主要的竞争对手有百富餐饮、蜀地冒菜、吉野家、紫罗兰。
可以说如今的优鼎优有很大一部分基因来自海底捞。而海底捞在业内的地位也是不言而喻的，这也奠定了优鼎优步入新三板的开始。从资料来看，公司目前的董秘樊鹏、监事李跃松、董事跃松苟轶群均来自海底捞。此外，优鼎优采购的食材、底料等等也多出自海底捞。
2014年8月，海底捞联合创始人施永宏以及妻子李海燕分别出资139.9万元人民币投资优鼎优，投资后分别持有优鼎优31.9%的股份，合计持有63.8%的股份，成为优鼎优的实际控制人。
海底捞
成立于1994年3月20日
海底捞成立于1994年3月20日，是一家以经营川味火锅为主，融汇各地火锅特色于一体的大型直营连锁企业。公司始终秉承“服务至上、顾客至上”理念，以创新为核心，改变传统的标准化、单一化的服务，提倡个性化的特色服务，致力于为顾客提供愉悦的用餐服务；在管理上，倡导双手改变命运的价值观，为员工创建出公平公正的工作环境，实施人性化和亲情化的管理模式，提升员工价值。
二十余年来，公司在北京（Beijing）、上海（Shanghai）、西安（Xi’An）、郑州（Zhengzhou）、天津（Tianjin）、南京（Nanjing）、杭州（Hangzhou）、深圳（Shenzhen）、厦门（Xiamen）、广州（Guangzhou）、武汉（Wuhan）、成都（Chengdu）、昆明（Kunming）等大陆的50个城市有167家直营餐厅。在中国台湾（Taiwan）有1家直营餐厅。在国外，已有新加坡（Singapore）4家、美国洛杉矶（Los Angeles，United States）1家、韩国首尔（Seoul，South Korea）2家和日本东京（Tokyo，Japan）1家直营餐厅。
海底捞现有7个大型现代化物流配送基地、一个底料生产基地。七个大型物流配送基地分别设立在北京、上海、西安、郑州、成都、武汉以及东莞（Dongguan），以“采购规模化、生产机械化、仓储标准化、配送现代化”为其宗旨，形成了集采购、加工、仓储、配送为一体的大型物流供应体系。
·海底捞名称起源
海底捞是麻将术语中最后一张牌自摸，这个名字既好记，也和火锅有联系，创始人就决定取这个名字。
一个品牌的名字是一个非常好的开始。所以起名字的关键点：
1.轻易被记住
2.在生活场景中随时被唤醒
·海底捞的5个秘密产品
餐饮主要有五大产品。这五大产品是由客户感受的角度去考虑的。
从客户的视觉、听觉、嗅觉、味觉以及触觉出发，根据客户的体验，海底捞打造了5个产品。即：环境、味道、菜品、价格、服务。
产品一：直观视觉享受—“环境”
环境包括装修、卫生、噪音等。火锅店难免是吵杂的，而客户对门面的要求是整洁、干净、大方。但对于商家来说，该品牌的追求是牢固，耐用，而且要方便打扫。
两者要怎么结合，在门店装修设计上要考虑进去。
其中环境因素里面，卫生是尤其重要的。
产品二：用精益创业的方法迭代海底捞专属的“味道”
餐饮味道非常重要，如果产品味道很难吃，其他产品做得再重要，客户也不会再来。客人在点菜点锅底的时候，可以设定自己的味道，而厨房可以根据他设定的味道，去现场进行调节。所以整个味道的变迁是要不断的创新，不断的迭代。
产品三：精选的“菜品”
现在所有消费群体最注重的是食品安全，从最开始的时候，该品牌就意识到了这一个问题。
海底捞在四川（Sichuan）创业的时候，客人主要是吃三道菜：毛肚，鸭肠，黄喉。这三道菜在市场上卖的基本上都是用碱泡过的。所以海底捞发现了这个问题之后及时调整，再寻找新的产品去替代。比如说，新鲜毛肚，新鲜鸭肠、新鲜黄喉磊代替用碱泡过的其他菜。
新鲜的毛肚，鸭肠，黄喉口感不如碱泡过的口感脆，但吃不出原味，可新鲜的吃得到原味，口感又不够脆。当时海底捞选择用新鲜的毛肚，然后再加上葱汁，姜汁，蒜汁去掉异味，再加上一些很少的食用碱，就能够实现口感上的一个脆度。
产品四：一点点“价格”差异，触动顾客的心
价格同样也是餐饮里非常重要的产品。先定位消费群体，要在这个群体中找到他们能接受的价格，所有价格的制定不是
根据产品成本来定的，而是根据目标消费群体心理所能接受的价位来定的。所以在定价上有很多的技巧。
